Буду рада всем, кто поделится рецептами первых блюд,скоромных и постных, горячих и холодных,одним словом, пишите!
Вот один из моих простых и быстрых рецептов щей. Тем, кому часто не хватает времени, подойдёт. В кастрюлю с кипящей водой выложить тушеную говядину(в магазине желательно купить литровую банку тушенки, не меньше).Нашинковать капусту. Нарезать лук, морковь, грибы(если есть), и, не пассеруя, добавить в бульон с капустой вместе. Как бульон закипит, добавить картофель, специи по вкусу,а в самом конце - чеснок при желании, не забыть про зелень. Вот.

[Обновления: Пт, 11 Январь 2008 15:00]

Сейчас зима, но я дам рецепт летнего первого блюда. Называется он холодник. Очень быстро готовиться и очень вкусно и полезно.
Надо:грамм 300 щавеля, 1 огурец (среднего размера), небольшой пучек лука зеленого и укропа, 1 яйцо, сметана, чайная ложка сахара
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5—7 минут, затем охладить на льду (лед пищевой). Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы или натереть на крупной терке, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть с сахаром; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.

К предыдущему рецепту хочется добавить, что щавель обязательно должен быть свежим и молодым, т.к. при хранении более суток или перерастании образуется так много щавелевой кислоты, что это влияет на почки.

Есть и еще рецепты без варки.

Летний вариант: кефир, огурцы (можно нарезать, а можно натереть), слегка посолить. Добавить по вкусу чеснок или укроп или другие пряности.
Зимний вариант: кефир, пшеничные мелкие сухарики, слегка обжаренный или припущенный лук (можно и без него) и соленый огурец, немного перцу.


Пэ.ЭС. Интересно, что у нас в ВШ на занятии дети готовили компоты, морсы и коктейли, а малыши и родители дегустировали. Этот рецепт малыши предпочли сладким напиткам.

Спаси Бог! Замечательно, быстро и разнообразно. А вот ещё один простой рецепт. Режем картофель, кладём в кипящий бульон. Когда он вновь закипит, добавляем любую крупу(только не манную ). Делаем зажарку, добавляем в наше блюдо. Затем взбить несколько яиц, штук пять-шесть, и осторожно влить их в кипящий суп, непрерывно помешивая. Заправляем чесноком и свежей зеленью блюдо, и снимаем с огня.

Очень вкусный супчик из плавленого сыра.
Пару картофилин, порезанных соломкой,Кидаем в кипящую воду.Пока картошка варится, зажариваем лук с морковкой и в кастрюлю с картошкой. Прокипит - добавляем любой плавленый сыр по вкусу.Солим, можно кинуть лаврушку и черный перец горошком. Подавать слегка остывшим с зеленью.Время приготовления 20 мин.Детям очень нравится (и не только детям).

Интересно, что в первых блюдах часто имеет значение технология или какой-то "секретик", который супчик изменит до неузнаваемости.

Если заправляете суп яйцом и хотите. чтобы оно равномерно распредилилось в бульоне, то смешайте взбитое яйцо с 2 ложками теплого бульона из того же супа.

Щи получаются отменные если капусту свежую предварительно слегка обжарить, а квашеную (особенно, если соли в ней много или кислоты) - промыть холодной водой, хорошенько отжать и слегка потушить вместе с уже обжаренным луком и морковью.

Еще легкий рецепт: "суп полевой".
Бульон может быть мясной (говядина, баранина, или конина, или курица). А "постный вариант": в кипящую воду кладут нарезанную "бурсочками" морковь, маленькую очищенную луковку, корень петрушки и маленькую картофелину, летом можно несколько кусочков кабачка. Варят на среднем огне 20 минут, солят. На сухой сковороде слегка обжаривают без масла промытую и немного подсушенную пшенную крупу (на 1 л. бульона 1-2 столовые ложки), пока она не станет расспчатой, затем крупу опускают в бульон и варят до полуготовности, добавляют картофель (тонкие брусочки) и через 10 минут - заправку: обжаренный на растительном масле лук, морковь, и 1 помидор. Такой суп приправляют свежей или сухой петрушкой, укропом, можно немного черного перца, и все, т.к. другие приправы получаются лишними.

Есть маленький секретик для супа, будет гораздо вкуснее. Вместо яйца, попробуйе смешать желток с чашкой кислого молока или натурального йогурта.

[Обновления: Сб, 12 Январь 2008 20:17]

А кефир, или ряженка в этом случае подойдут? А то кислое молоко не всегда бывает, а йогурт только сладкий продают...

Не пробовала, но думаю что нет. Состав и вкус другой...

А я думаю, что в таком случае может подойти обыкновенная сыворотка

[Обновления: Сб, 12 Январь 2008 23:13]

Могу предложить быстрый суп "из банки".Нарезанную картошку отварить почти до готовности,добавить пережаренные морковку с луком и консервы на выбор-фасоль,мексиканскую смесь,стручковую фасоль,зеленый горошек,горбушу.Добавить зелень,соль,проварить минут пять.И все.Готовится минут двадцать,очень выручает когда нет времени.

Супер! Кто ещё поделится секретом?

Еще один рецепт:
Суп картофельный с клецкамиКартофель нарезать кубиками и сварить в кастрюле до полуготовности. Лук нарезать мелко, обжарить в топленом или растительном масле, добавить морковь и слегка обжарить и положить в кастрюлю, посолить, добавить лавровый лист.
Клецки: молоко посолить, добавить муку до консистенции густой сметаны, хорошо размешать.
Жидкое тесто нужно набирать чайной ложкой, каждый раз опуская ложку в холодную воду, чтобы тесто не прилипало к ложке, и малыми порциями опускать в суп до тех пор, пока не закончится тесто. Проварить 5 минут, выключить суп, заправить зеленью и дать немного настояться.

Сытные клецки для супа. 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо растереть до получения однородной массы. добавить 3-4 столовых ложки манки, чтобы получилось тесто как густая сметана.Тесто не должно стоять ни минуты. Чайной ложкой берут тесто (одну треть ложки) и опускают в кипящий суп, окуная каждый раз ложку в холодную подсоленую воду. Как только клецки всплывут - они готовы.
В качестве супа я пробовала различные бульоны (куриный, из нежирной говядины, грибной, овощной). Самый вкусный суп получается на овощном бульоне, особенно, если заправить его обжаренным репчатым луком, тушеной морковью, небольшим количеством свежих помидор (мелкими кусочками или протертыми, кто как любит). А в качестве припрпавы используется базилик, тимьян, петрушка или любисток и укроп.

Очень люблю свекольник:
Сварить фасоль до полуготовности, добавить порезанный (как на суп) картофель. Приготовить зажарку (как для борща). Натереть свеклу (в место капусты). Когда картофель будет готов - добавить тертую свеклу и влить 1 ст.л. уксуса или лимонного сока. Пусть покипит 5-10 минут и добавить зажарку. Солить по вкусу.
Я уксус не добавляю, т.к. зажарка у меня кислая.

Технология приготовления свекольника идентична приготовлению борща. Только вместо капусты добавляется потертая на крупной терке свекла.

Спасибо, девочки, очень замечательные рецепты! А вот мой рецепт, называется "суп с галушками", незаменимое блюдо у нас на Кубани: В бульон, мясной или овощной ( у нас в крае предпочитают мясной, но и грибной, конечно,будет нисколько не хуже) добавляем пассерованный в томате лук с морковью, нарезанный картофель, рис или другую крупу в рассчёте 1.3 стакана на 3 л., и варим почти до готовности,не забываем про специи и сушеную зелень. За 7 минут до снятия с огня быстро готовим тесто для галушек: 2 яйца(желательно домашних), немного растительного масла, соль, щепотку сахара (по вкусу), муку, смешиваем до получения пастообразной массы средней вязкости; и, не медля, столовой ложкой, предварительно смазанной растительным маслом, "зачерпываем" тесто так, чтобы оно занимало одну треть ложки с "верхом", и "опускаем" в бульон...Ждём, пока галушки всплывут, даём ещё немного блюду покипеть - и готово! Снимаем с огня и подаём со сметаной или майонезным соусом

[Обновления: Пн, 28 Январь 2008 23:47]

У меня есть несколько "дежурных супов" которые мои едят при любой погоде.
1) Харчо. Обжариваю мясо кусочками с луком и морковью (морковки побольше). Потом варю где-то час. Добавляю рис(лучше круглый)Где-то за 3 минуты до конца кладу аджику (не кислую), чеснок. Потом засыпаю зелень и снимаю суп с плиты. Подаем со сметаной (если есть любители)
2) Варится бульон из 1-2 куриных потрошков вместе с нечищеной разрезанной пополам луковицей и солью. Потом лук вылавливаем. Добавляем морковку.И заправляем суп чем угодно: галушками (3 яйца, 100 мл.воды и щепотка соли на стакан муки), домашней лапшой (максимально крутое тесто из яиц и муки), самой мелкой магазинной засыпкой
3) Рассольник. Варится мясо одним куском с той же целой луковицей. Потом все вылавливаем, лук скармливаем мужу (в моём варианте ), мясо режем на кусочки и отправляем обратно в суп. Туда же забрасываем обжаренную с лучком морковь мелкими кубиками. Засыпаем картофель кубиками (Суп должен быть густой)и варим домягкости. Потом добавляем соленые огурцы, порезанные теми же кубиками (огурцы лучше брать не магазинные, а домашние)Как закипит, засыпаем укроп (я режу целый пучок) и зеленый лук. А вот петрушка почему-то не сочетается.
Подаем со сметаной.

Похлебка из чечевицы. Прекрасно в постные дни! Она как-то полегче, чем горох...
Чечевицу промыть, на ночь замочить в холодной воде. Утром варить минут 40 или час на медленном огне. Заправить обжаренным уком с морковью на растительном масле, когда эти овощи при обжаривании становятся мягкими, к ним добавляют мелко нарезанный помидор. Подойдет и томатная паста, но помидор намного вкуснее. И морковки побольше, тогда суп не кажется неприятным на вид. После заправки добавить сушеную зелень (укроп и петрушку) и измельченный чеснок.

Если у вас есть дома щавель, можно приготовить очень аппетитный суп:
щавель - 200г
картофель - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
вода - 1л
сметана - 2 ст. ложки
соль
Нарезанный кубиками картофель варить 3-5 мин., добавить листья щавеля и продолжить варку. После того как суп закипит, добавить яичный желток и сметану.

попробовали супчик из плавленного сыра
готовится очень быстро и очень вкусно